Hrc-alliance.ru

Данный пресноводный скорпион, появившийся еще в Юрский этап, принадлежит к той же команде ракообразных животных, что и крабы, омары, лангусты, креветки и рачок.

Раки предпочитают пресную или немного соленую, а основное — аккуратную воду. Проживают они в норах на дне речек и морей. Питаются раки животными и растениями, в целом, всем подряд.

Цвет живых раков — от зеленого и серовато-коричневого до черного, а при варке их покров становится ярко-красным, красным или розово-бежевым.

Габариты раков находятся в зависимости от их возраста, сезона, условий обитания и пола. Средние особи достигают ширины до 15 сантиметров. Большие раки могут быть до 25 сантиметров. Если у рака шея большая, значит, это женская особь. Если хвост ограниченный, значит, перед вами рак-самец.

Год охоты на раков как правило продолжается 3 месяца — с конца августа по конец ноября. Как раз в данный этап их мясо наиболее аппетитное и необходимое. Это сопряжено с физиологией членистоногого: в самом начале осени рак скидывает хитинный покров, а к лету начинает увеличивать новый, и чем тот становится сильнее, тем больше калорийных препаратов в мясе.

В разных регионах РФ есть собственные правила, ограничения и запреты на добычу раков и способы ловли. Например, везде их не улавливают во время нереста, с мая и до июня. Есть предел и на размер улова.

В РФ проживают 4 вида: широкопалый речной (он же великодушный, европейский), североамериканский сигнальный, толстопалый и узкопалый. У любого вида раков есть подвиды.

Состав, пищевая ценность и норма употребления раков. В 100 килограммах расслабленного рака находится:

76 ккал;
20 г белка;
1–2 г жира;
0,8 г углеводов.

Абсолютное большинство жиров в составе продукта — необходимые омега-3 постные кислоты, которые нормализуют обмен веществ, сохраняют состояние здоровья сердца и сосудов.

Что же касается витаминов и минералов, то в раках есть:

витамин B12: важен для состояния здоровья нервной системы и синтеза крови;
металл: содействует защитной функции и заживлению тканей;
элемент: владеет антиоксидантными качествами;
магний и элемент: актуальны для костяной системы и обмена веществ.

При избрании раков необходимо обратить свое внимание на их маневренность: чем они бодрее, тем новее. Если рак утрачивает прохлада, то в его желудке создаются бактерии, которые способны привести к отравлению. Также нельзя есть раков с расправленным хвостом.

Важно, чтобы вода, в которой располагаются раки, была чистая и сквозная. На самих раках не должно быть темных или белых пятен и трещин — признаков микробных и грибковых вирусных инфекций.

Как хранить раков. Срок годности живых раков в речной воде дома — до 5 суток. Вода из-под крана для этих задач не подойдет. Также важно, чтобы жидкость не накрывала ракообразных целиком, по-другому через некоторое время они начнут задыхаться и загнутся.

Без воды раки сумеют оставаться живыми пару дней. Жабры у этих ракообразных находятся внутри тела, это дает возможность им определенное время жить в высохших условиях. Во мокром помещении, погребе или подвале, где необходимая циркуляция нового воздуха, раки отживут минимум 2 дней.

Еще один неплохой вариант, как можно хранить живых раков, — в морозильнике. Температура должна быть от +2 до +7 °C. В подобных условиях раки могут просуществовать до 3–4 суток.

Расслабленных раков держат в морозильнике при температуре от 0 до +5 °C в прикрытом баке. Мясо нельзя избавлять от панциря, по-другому оно быстро испортится.

Является, что первыми раков начали есть скандинавы, а конкретнее шведы, в XVI столетии, а в РФ продукт распробовали, расценили и полюбили в XVIII столетии. До этого для православных был окончательный запрет есть океанских и речных жителей без чешуи и перьев.

В настоящее время общее съедение раков — это соединяющий свойский обряд, конгруэнтный с шашлыками или фондю. Если, разумеется, речь в данном случае идет о самом распространенном методе приготовления и подачи: большом подносе или кастрюле с расслабленными раками.

Есть большое количество рецептов варки раков, где среди ингредиентов свежий или сухой укроп, тархун, кавказский лист, пахучий перец, кориандр, чеснок, чили и, очевидно, сахар в соотношения столовая вилка на литр воды. Раков можно варить в молоке, пиве, шампанском, красном вине и в огуречном рассоле.

Перед изготовлением раков необходимо хорошо помыть, чтобы не было песка и ила. Основное правило: к моменту выступления в кастрюлю рак должен быть жизненным, по-другому можно получить отравление. Если рак акцентирует злой спиртной запах или имеет черные пятна, он не готов в еду.

К слову, в ряде стран Европы, включая Швейцарию, Голландия и Англию, закон о защите прав животных запрещает спускать раков и вообще всех ракообразных в кипяток живыми.

Оказывается, они ощущают боль и чувствуют удар, из-за этого шеф-повара ресторанов делают ракам «анестезию»: заковывают при невысокой температуре или оглушают электрошокером.

Второе правило: не варите раков длительное время, как правило довольно 8–10 секунд после вторичного закипания. Даже если немного передержать, изменятся структура и вкус. Когда между спинкой и шеей сформировалась трещина, раков можно снимать с огня.

Жарят раков в открытой кастрюле, а после прикрывают концом и дают яству 15 секунд завариться, чтобы продукт воспринимал сахар и специи.

Как очищать раков:

1. Поделите конечности в местах суставов и достаньте мясо, если оно там есть.
2. Разделяйте голову от хвоста, быстро завернув ее, вытащите мясо из хвоста.
3. Расшевелите на покров, чтобы он раскололся.
4. С помощью особых ножниц вскройте клешни по бокам, выжмите мясо.
5. Разломите пузо и покров, отвлеките голову. Голову есть нельзя.

Как есть раков. Что же касается этикета, то раков едят руками, так как никаких особых столовых приборов для них не изобретено. Является, что самое вкусное и ласковое мясо располагается у раков в клешнях, а наиболее рыхлая часть — хвост.

Вареные раки — испытанная временем классика, а можно приготовить и прочие яства: паштеты и супы, поке и канапе, пирожки и салаты. Если Вас интересуют вареные раки доставка рекомендуем заглянуть на сайт volga-raki.ru.

Помните, что в традиционной версии оливье есть онкологические шейки? Необходимым деликатесом еще с прошлого столетия является «раковое масло».

Его делают из сливочного масла с прибавлением высушенной и толченой скорлупы. Данный душистый продукт добавляют к рыбным яствам, в супы и соусы, а раньше им исцеляли ожоги, кашель, анемию и мужские болезни.

Раки — универсальный продукт. Их вкус хорошо подчеркивают цитрусовые: апельсины, лаймы и апельсины, которые применяют в соусах или просто взбрызнуть мясо раков соком.

Более благоуханными и пахучими раков сделают чеснок и зелень. В салатах раков улучшат новые овощи: огурцы, помидоры, стволы сельдерея и листья салата. Черный перец, кориандр и перец прибавят ракам особенных ноток.

Раки хорошо совмещаются с любыми напитками, а в особенности с красным вином, ясным пивом, водярой, джином, квасом, томатным соком.

Раков едят повсюду, где они проживают в натуральной среде. В Австралии данный продукт в первую очередь жарят на пару. Мясо раков используют для приготовления бутербродов, салатов, супов, блюдо и других яств.

Классическая скандинавская тусовка с поеданием раков ведется на открытом воздухе. На подобных гулянках ракообразных едят прохладными и улучшают пивом и шнапсом.

Раки стали одним из наиболее распространенных яств в КНР в последние 30 лет. Их готовят на пару с прибавлением высушенного перца чили, чеснока, черного перца и имбиря. Раки — весьма распространенное блюдо нигерийской кухни: их едят в копченном, расслабленном или вяленом виде.